Odbuduj mikrobiom za pomocą utraconych gatunków – z jogurtem zawierającym L. reuteri, L. gasseri i B. longum – jogurt na SIBO

Zaktualizowano 9 listopada 2025


Przepis: L. reuteri, L. gasseri i B. longum – przygotuj jogurt SIBO w domu

Odpowiedni również dla osób z nietolerancją laktozy (zob. uwagi poniżej).


Składniki (na około 1 litr jogurtu)

  • 4 kapsułki L. reuteri (po 5 miliardów CFU)
  • 1 kapsułka L. gasseri (12 miliardów CFU)
  • 2 kapsułki B. longum (po 6 miliardów CFU)
  • 1 łyżka inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS w przypadku nietolerancji fruktozy)
  • 1 litr ekologicznego mleka pełnego, 3,8% tłuszczu, poddanego obróbce UHT i homogenizowanego, lub mleka UHT
    • (Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy będzie jogurt)


Uwaga:

  • 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5§×10⁹ (5 miliardów) CFU (en)/KBE (de)
    • CFU oznacza colony forming units – po polsku jednostki tworzące kolonie (KBE). Jednostka ta określa liczbę żywotnych mikroorganizmów zawartych w preparacie.


Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury

  • Nie używaj świeżego mleka. Nie jest ono wystarczająco stabilne podczas długiej fermentacji ani sterylne.
  • Idealne jest mleko UHT: jest sterylne i można użyć go bezpośrednio.
  • Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – alternatywnie można je delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej do 37 °C (99 °F). Unikaj wyższych temperatur: od około 44 °C kultury probiotyczne mogą zostać uszkodzone lub zniszczone.


Przygotowanie

  1. Otwórz łącznie 7 kapsułek i wsyp proszek do małej miski.
  2. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka – służy ona jako prebiotyk i wspiera rozwój bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednimi alternatywami są GOS lub XOS.
  3. Dodaj do miski 2 łyżki mleka i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
  4. Wlej pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
  5. Przelej mieszankę do pojemnika odpowiedniego do fermentacji (np. szklanego)
  6. Umieść pojemnik w jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C (98.6 °F) i pozostaw do fermentacji na 36 godzin.

 

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to również sytuacji, gdy pierwsza partia jest jeszcze płynna lub nie jest idealnie gęsta. Używaj jej jako startera, dopóki pachnie świeżo, ma łagodnie kwaśny smak i nie wykazuje oznak zepsucia (brak pleśni, nietypowych przebarwień i ostrego zapachu).

 

Na 1 litr mleka:

  • 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii

  • 1 łyżka inuliny

  • 1 litr mleka UHT lub pełnego mleka poddanego obróbce UHT i homogenizowanego

 

Sposób przygotowania:

  1. Dodaj 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miski.

  2. Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj z 2 łyżkami mleka na gładką masę, aż nie pozostaną żadne grudki.

  3. Wlej pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.

  4. Przelej mieszankę do pojemnika odpowiedniego do fermentacji i umieść go w jogurtownicy.

  5. Pozostaw do fermentacji w temperaturze 37 °C przez 36 godzin.

 

Uwaga: Inulina jest pożywieniem dla kultur. Do każdej partii dodawaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka.

 

W razie pytań chętnie pomożemy pod adresem e-mail team@tramunquiero.com lub za pośrednictwem naszego formularza kontaktowego.

 

Dlaczego 36 godzin?

Wybór tego czasu fermentacji ma naukowe uzasadnienie: L. reuteri potrzebuje około 3 godzin na podwojenie liczebności. W ciągu 36 godzin zachodzi 12 cykli podwojenia – odpowiada to wzrostowi wykładniczemu i wysokiemu stężeniu aktywnych mikroorganizmów probiotycznych w gotowym produkcie. Ponadto dłuższe dojrzewanie stabilizuje kwasy mlekowe i sprawia, że kultury są szczególnie odporne.


!Ważne!

Pierwsza partia często nie udaje się wielu osobom. Nie należy jej jednak wyrzucać. Zamiast tego zaleca się rozpoczęcie nowej partii z użyciem dwóch łyżek pierwszej partii. Jeśli również to się nie powiedzie, sprawdź temperaturę swojej jogurtownicy. W urządzeniach, w których można dokładnie ustawić temperaturę co do stopnia, pierwsza partia zazwyczaj udaje się dobrze.


Wskazówki dotyczące idealnych rezultatów

  • Pierwsza partia jest zwykle nieco bardziej płynna lub ziarnista. Użyj 2 łyżek poprzedniej partii jako startera do następnej – z każdą kolejną partią konsystencja się poprawia.
  • Więcej tłuszczu = gęstsza konsystencja: im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej kremowy będzie jogurt.
  • Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 9 dni.


Zalecenia dotyczące spożycia:

Spożywaj codziennie około pół szklanki (około 125 ml) jogurtu – najlepiej regularnie, idealnie podczas śniadania lub jako przekąskę między posiłkami. Dzięki temu zawarte w nim mikroorganizmy mogą optymalnie się rozwijać i długotrwale wspierać Twój mikrobiom.

 

Komentarze: 0

Dodaj komentarz