Odbuduj mikrobiom z utraconymi gatunkami – z jogurtem z L. reuteri, L. gasseri i B. longum - jogurt SIBO

Aktualizacja z 09 listopada 2025

Przepis: L. reuteri, L. gasseri i B. longum – zrób własny jogurt SIBO

Również odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy (patrz uwagi poniżej).

Składniki (na około 1 litr jogurtu)

• 4 kapsułki L. reuteri (każda po 5 miliardów CFU)
• 1 kapsułka L. gasseri (12 miliardów CFU)
• 2 kapsułki B. longum (każda po 6 miliardów CFU)
• 1 łyżka stołowa inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS przy nietolerancji fruktozy)
• 1 litr (bio) mleka pełnego, 3,8% tłuszczu, ultrawysokotemperaturowo przetworzonego i homogenizowanego lub mleka UHT
• (Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy jogurt)

Uwaga:

• 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5×10⁹ (5 miliardów) CFU (en)/KBE (de)
• CFU oznacza colony forming units – po polsku jednostki tworzące kolonie (JTK). Ta jednostka wskazuje, ile żywych mikroorganizmów znajduje się w preparacie.

Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury

• Nie używaj świeżego mleka. Nie jest ono wystarczająco stabilne na długi czas fermentacji i nie jest sterylne.
• Idealne jest mleko H (długoterminowe, ultrawysokotemperaturowo przetworzone): jest sterylne i można je używać bezpośrednio.
• Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – alternatywnie delikatnie podgrzej je w kąpieli wodnej do 37 °C (99 °F). Unikaj wyższych temperatur: powyżej około 44 °C kultury probiotyczne mogą zostać uszkodzone lub zniszczone.

Przygotowanie

1. Otwórz wszystkie 7 kapsułek i wsyp proszek do małej miseczki.
2. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka – działa jako prebiotyk i wspiera wzrost bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednie są alternatywy GOS lub XOS.
3. Dodaj 2 łyżki mleka do miseczki i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
4. Wlej resztę mleka i dobrze wymieszaj.
5. Przelej mieszankę do naczynia odpowiedniego do fermentacji (np. szklanego).
6. Umieść w jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C (98,6 °F) i fermentuj przez 36 godzin.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera

Pierwszą partię przygotowujesz z kapsułek bakteryjnych.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to także sytuacji, gdy pierwsza partia jest jeszcze płynna lub nie do końca zwarta. Używaj jej jako startera, dopóki pachnie świeżo, ma łagodnie kwaśny smak i nie wykazuje oznak zepsucia (brak pleśni, nietypowych przebarwień, nieprzyjemnego zapachu).

Na 1 litr mleka:

• 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii

• 1 łyżka inuliny

• 1 litr mleka UHT lub ultrawysokotemperaturowo przetworzonego, homogenizowanego mleka pełnego

Jak to zrobić:

1. Włóż 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miseczki.

2. Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj z 2 łyżkami mleka, aż nie będzie grudek.

3. Wlej resztę mleka i dobrze wymieszaj.

4. Przelej mieszankę do naczynia do fermentacji i umieść w jogurtownicy.

5. Fermentuj przez 36 godzin w temperaturze 37 °C.

Uwaga: Inulina jest pożywieniem dla kultur bakterii. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka do każdej partii.

W razie pytań chętnie pomożemy mailowo pod adresem team@tramunquiero.com lub przez nasze formularz kontaktowy.

Dlaczego 36 godzin?

Wybór tego czasu fermentacji jest naukowo uzasadniony: L. reuteri potrzebuje około 3 godzin na podwojenie liczby komórek. W ciągu 36 godzin zachodzi 12 cykli podwojenia – co odpowiada wzrostowi wykładniczemu i wysokiemu stężeniu probiotycznych szczepów w produkcie końcowym. Dłuższe dojrzewanie stabilizuje kwasy mlekowe i czyni kultury szczególnie odpornymi.

!Ważne do zapamiętania!

Pierwsza partia często nie wychodzi od razu. Nie należy jej wyrzucać. Zaleca się rozpoczęcie nowej partii z dwoma łyżkami pierwszej partii. Jeśli to również się nie uda, sprawdź temperaturę w jogurtownicy. W urządzeniach z precyzyjną regulacją temperatury pierwsza partia zwykle wychodzi dobrze.

Wskazówki dla idealnych rezultatów

• Pierwsza partia jest zwykle nieco bardziej płynna lub grudkowata. Używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera do kolejnej – z każdą nową partią konsystencja się poprawia.
• Więcej tłuszczu = gęstsza konsystencja: im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej kremowy jogurt.
• Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 9 dni.

Zalecenia dotyczące spożycia:

Codziennie spożywaj około pół szklanki (ok. 125 ml) jogurtu – najlepiej regularnie, idealnie na śniadanie lub jako przekąskę w ciągu dnia. Dzięki temu zawarte mikroorganizmy mogą się optymalnie rozwijać i wspierać Twoje mikrobiom na dłuższą metę.